Das Heimbrauen von Bier kann sehr lohnend sein. Erstens wegen des Produkts, das man erschafft, aber was vielleicht genauso wichtig ist: wegen des Könnens, Wissens und der Kreativität, die man hineinsteckt. Der Prozess beginnt mit der Auswahl der Zutaten und deren kontrolliertem Erhitzen, um alle Zuckerstoffe zu extrahieren (MaischenNachdem es abgekühlt ist, Die Gärung beginnt mit der Zugabe von Hefe. Wenn die Gärung beendet ist, können Sie Hopfen hinzufügenKalthopfung) oder andere Zutaten, um den Geschmack weiter zu entwickeln. Schließlich füllst du dein Gebräu ab und wartest darauf, dass es seine endgültige Form erreicht (Schichtlagerung. Unterwegs gibt es viel zu putzen und Überwachung verwickelt, um sicherzustellen, dass Ihr Bier so strahlt, wie Sie es sich vorgestellt haben.
Die Messung der Zuckerkonzentration ist ein Schlüsselindikator davon, wie Ihre Gärung voranschreitet. Während der Gärung werden Zucker hauptsächlich in Alkohol und CO umgewandelt2. Das CO2 entweicht und die Dichte verringert. Durch die Überwachung der Zuckerkonzentration kann man sehen, wie weit die Gärung fortgeschritten ist. Es ist schwierig, die Zuckerkonzentration aufgrund all der anderen Bestandteile der Würze genau zu bestimmen. Stattdessen kann die Dichte der Würze/des Bieres gemessen werden, da diese hauptsächlich von den Änderungen der Zuckerkonzentration beeinflusst wird. Brauer verwenden oft den Begriff “Spezifisches Gewicht” (SG), der das Verhältnis der Dichte der Würze zur Dichte von Wasser angibt. Alternativ kann die Würze optisch gemessen werden; der Brechungsindex ändert sich mit der Zuckerkonzentration. Diese Messung wird oft in Grad Brix (°Br) oder Grad Plato (°P) ausgedrückt. Obwohl die Messprinzipien nicht die gleichen sind, kann SG in °Br oder °P umgerechnet und umgekehrt, um dem Brauer einen Hinweis darauf zu geben, wie die Gärung voranschreitet. Es gibt zusätzliche Messgrößen, die zur Überwachung der Gärung verwendet werden, und auf unserer My Brewbrain platform, Sie können Ihre bevorzugte Anzeigeeinheit wählen. Wo auch immer Sie also SG in diesem Blog lesen, können Sie es durch Ihre bevorzugte Messgröße ersetzen.
Wie kann ich die Fermentation aus der Ferne überwachen?
Traditionell würden Sie von Zeit zu Zeit eine Probe Ihrer Gärung entnehmen und die spezifische Dichte dieser Probe mit einem Glas-Aräometer messen. Hygienisch würden Sie die Probe entsorgen (nachdem Sie sie natürlich probiert haben 😊); durch häufiges Probenehmen reduzieren Sie die Menge des fertigen Produkts. Aber bei wenigen Proben sehen Sie nur einen kleinen Teil der Reise, auf der sich Ihr Sud befindet. Mit dem Float Pro können Sie Ihren Sud aus der Ferne in unserem kostenlosen Überblick überwachen My Brewbrain platform. Das Float Pro misst automatisch die Dichte und Temperatur alle 15 Minuten, sodass du deinen Sud in Echtzeit verfolgen kannst. Durch die kontinuierliche Messung der Dichte anstelle von nur wenigen Proben kannst du die Leistung deiner Hefe verfolgen und bei Bedarf eingreifen. Und wenn dein Sud fertig ist, kannst du die Messungen überprüfen, um deinen nächsten Sud zu verbessern.
Wie sieht eine typische Fermentationskurve aus?
Das obige Bild stammt von einem tatsächlichen Sud aus dem My Brewbrain platform. Dieses Gebräu basierte auf einem Rezept für ein Weizenbier. My Brewbrain zeigt Echtzeit-Fermentationsdaten, wie sie von Ihrem digitalen Aräometer erfasst wurden.
Lassen Sie uns zuerst die Phasen einer typischen Biergärung durchgehen. Ich habe sie zur besseren Veranschaulichung oben auf die Grafik gelegt:
- I Lag-Phase (0-24 Stunden): Die Hefe wird in die Würze gegeben. Die Hefe beginnt sich langsam an ihre Umgebung anzupassen. Danach beginnt die Hefe sich zu vermehren, um eine ausreichend hohe Population zu erreichen, um mit der Umwandlung von Zuckern zu beginnen. In dieser Phase werden nur geringe Zuckermengen verbraucht, sodass nur geringe Änderungen der spezifischen Dichte zu beobachten sind.
- Primäre Gärung (1-7 Tage):
- IIa Start: Die Hefe macht sich ans Werk und frisst den ganzen Zucker. Die Dichte wird mit zunehmender Geschwindigkeit sinken. Es bildet sich Schaum (Krausen), und euer Gärspund wird sehr aktiv.
- IIb Ende: Pech für den Süßhunger der Hefe; die Zucker werden dezimiert und die letzten zu konvertieren erfordert mehr Anstrengung. Sie werden sehen, wie die SG mit abnehmender Geschwindigkeit fällt und schließlich zum Stillstand kommt, da kaum noch Zucker zum Konvertieren vorhanden ist.
- Sekundäre Gärung (1-2 Wochen):
- III Die meisten Zucker werden umgewandelt, aber die Hefe hat noch andere Arbeit zu tun! Sie wird andere Nährstoffe in Geschmacksstoffe umwandeln, die Ihrem Bier Charakter verleihen. Die Dichte bleibt in dieser Phase normalerweise konstant.
Wie hilft mir die Fermentationskurve?
Idealerweise läuft bei deiner Brauerei alles glatt. Du hast regelmäßig nachgeprüft und bist beruhigt ins Bett gegangen, im Wissen, dass dein Bier auf dem besten Weg ist, genau richtig zu werden! In diesem Fall kannst du die Gärungskurve deiner Brauerei als Referenz für deine nächste (ähnliche) Brauerei verwenden. Wenn du einen kommerziellen Zutatenkit oder ein Rezept von jemand anderem verwendest, wirst du wahrscheinlich darauf hingewiesen, welchen SG (spezifische Schwerkraft) du am Anfang und am Ende erwarten kannst. Überprüfe die spezifische Schwerkraft am Anfang und am Ende und vergleiche sie mit deinen Erwartungen an deine Gärung. Wenn alles in Ordnung ist, kannst du mit dem nächsten Schritt in deiner Rezeptanleitung fortfahren (Kalthopfung, Abfüllen etc.).
Aber wenn während der Gärung etwas schiefgeht, möchten Sie schnell handeln. Hier sind einige Beispiele für Probleme, die Sie während der Hauptgärung erkennen können, wenn Sie ein Float Proverwenden. Die Beispiele decken nicht alles ab, aber hoffentlich helfen sie Ihnen, die Daten in Ihrer Grafik zu interpretieren.
Wie kann ich sehen, ob die Gärung begonnen hat?
Die spezifische Dichte sollte nach 1-2 Tagen zu sinken beginnen. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie Ihre Maische möglicherweise noch retten. Typische Ursachen und Maßnahmen:
- Temperatur zu niedrig oder zu hoch; überprüfen Sie die empfohlene Hefetemperatur und kühlen/heizen Sie auf die Zieltemperatur
- Unterpitched Hefe oder alte/ungesunde Hefe; Hefe Nährstoffe hinzufügen oder zusätzliche aktive Hefe zugeben.
- Schlechte Sauerstoffversorgung: Ihre Hefe benötigt mehr Sauerstoff, schwenken Sie den Gärbehälter vorsichtig und bringen Sie die Hefe wieder in Schwebe
Hat die Gärung zu früh aufgehört?
Das speziefische Gewicht scheint sich gut über dem erwarteten Endwert zu stabilisieren. Typische Ursachen und Maßnahmen:
- Temperaturproblem; wenn die Temperatur zu weit vom Ziel abweicht, könnte die Hefe Probleme bei der Leistung haben. Überprüfen Sie die Temperatur und kühlen/heizen Sie, um dies zu beheben.
- Die Hefe schäumte frühzeitig; die Hefe verklumpt und hat so weniger Kontaktfläche zu den Nährstoffen in der Würze/dem Bier. Rütteln Sie den Fermenter vorsichtig oder rühren Sie mit einem gereinigten Werkzeug um, um die Hefe wieder in Schwebe zu bringen. Erwägen Sie eine leichte Erhöhung der Temperatur, um die Aktivität zu steigern.
Gärt mein Gebräu zu schnell?
Warte mal! Das spezifische Gewicht sinkt viel zu schnell. Dies geht wahrscheinlich mit einem starken Temperaturanstieg einher. Typische Ursachen und Maßnahmen:
- Hohe Temperatur; bei höheren Temperaturen arbeitet die Hefe schneller. Eine leichte Kühlung der Gärung kann die Gärgeschwindigkeit verringern
- Zu hohe Hefedosierung; da zu viel Hefe in der Lag-Phase war, begann die Zuckerumwandlung frühzeitig. Eine leichte Kühlung der Gärung kann die Gärgeschwindigkeit reduzieren
Überprüfen Sie Ihren Sud häufig
Jede Gärung ist anders. Selbst wenn die gleichen Zutaten und Mengen verwendet werden, gibt es andere Faktoren, die den Prozess beeinflussen. Wenn Sie die Diagramme auf My Brewbrain häufig prüfen, werden Sie subtile Unterschiede zwischen den einzelnen Gärungen feststellen. Das digitale Messgerät Float Pro ist Ihre visuelle Hilfe während der Gärung.
Wie man schneller lernt, indem man seine Fermentationsdaten teilt?
Verfolgen Sie Ihre Gärung mit dem kostenlosen My Brewbrain platform. Sie können Ihre Brührezepte sogar mit Ihren Freunden teilen. Vergleichen Sie Rezepte und lernen Sie voneinander! Wir Brauer teilen gerne unser Wissen.
Dieser Beitrag soll Ihnen eine Vorstellung davon geben, wie Sie Ihren Fermentationsgraphen betrachten können. Besuchen Sie weiterhin unseren Blog, da wir weitere Artikel darüber veröffentlichen werden, was Sie aus Ihren Fermentationsdaten lernen können.
Wir bleiben gerne in Kontakt mit unseren Brauern, also zögern Sie nicht, diesen Blog zu kommentieren. Oder kontaktieren Sie uns per E-Mail unter support@brewbrain.nl. Wir sind da, um Unterstützung zu leisten und freuen uns immer über Ihre Ideen, was wir als Nächstes verbessern können.
Viel Spaß beim Fermentieren!
Prost 🍻
Eric Stricker
(Gründer/Ingenieur)
